Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso
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(Disponível em: https://casavogue.globo.com/. Acesso em: 02/2024.)
Em relação aos cuidados que devemos tomar em relação às panelas que usamos para preparar nossas refeições, já é comprovado que:
Tendo em vista que a elaboração de cardápios deve considerar uma variedade de elementos técnicos, socioeconômicos e culturais, julgue o item que se segue.
Por meio do cardápio serão determinados: a relação de
compras do estabelecimento; os equipamentos de cozinha
essenciais; a quantidade e diversidade da equipe na cozinha;
a configuração física da área de preparo; a frequência de
reposição de estoques.
Tendo em vista que a elaboração de cardápios deve considerar uma variedade de elementos técnicos, socioeconômicos e culturais, julgue o item que se segue.
Em virtude do perigo de contaminação em sistemas de
distribuição self-service, é vedado manter alimentos a 60 ºC
expostos por um período superior a três horas.
Julgue o próximo item com base na Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017.
Para a segurança alimentar, é obrigatória a elaboração de até
cinco procedimentos operacionais padronizados, incluindo
um destinado à rotulagem dos alimentos.
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