Questões de Concurso Público INES 2013 para Nutricionista

A respeito dos efeitos fsiológicos dos Probióticos, assinale a alternativa INCORRETA.

Os alimentos podem ser contaminados por contato com superfícies de equipamentos que não estão suficientemente limpos. Microorganismos patogênicos podem multiplicar-se em partículas de alimentos de utensílios que não estão adequadamente lavados. È necessário a limpeza adequada dos equipamentos, utensílios e do ambiente, pois o alimento durante a manipulação entra sempre em contato com a mão do homem. É necessário também ter cuidado em relação à água utilizada. Água da rede de abastecimento é uma água segura para o consumo, mas é necessário lavar a caixa d’água a cada 6 meses, mantendo-a tampada. Se não for de rede de abastecimento deve-se ferver a água por 2 minutos, ou filtrar e adicionar hipoclorito de sódio próprio para a água na concentração entre

De acordo com ANVISA (2005), para a correta higienização das mãos deve-se utilizar água corrente para molhar as mãos, esfregar a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos, por aproximadamente 15 segundos; enxaguar bem com água corrente retirando todo o sabonete; secá-las com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente; e esfregar as mãos com um pouco de produto

Em relação à Produção de Alimentos (Portaria nº 326, ANVISA), analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).

I. A produção deve ser realizada por pessoal capacitado e supervisionada por pessoal tecnicamente competente.
II. Todas as operações do processo de produção incluindo o acondicionamento devem ser realizadas sem demoras inúteis e em condições que excluam toda a possibilidade de contaminação, deterioração e proliferação de microorganismos patogênicos e deteriorantes.
III. Os recipientes devem ser tratados com o devido cuidado para evitar toda a possibilidade de contaminação do produto fabricado.
IV. Os métodos de conservação e os controles necessários devem ser tais que protejam contra a contaminação ou a presença de um risco à saúde pública e contra a deterioração dentro dos limites de uma prática comercial correta, de acordo com as boas práticas de prestação de serviço na comercialização.

A respeito das Condições Higiênico-Sanitárias dos Edifícios e Instalações dos Estabelecimentos Produtores / Industrializadores de Alimentos (Portaria nº 326, ANVISA), assinale a alternativa INCORRETA.