Questões de Concurso Público FUNPAPA 2018 para Nutricionista

A fervura em fogo lento é uma cocção de rápida duração, com líquido suficiente para cobrir o alimento, cuja temperatura ultrapasse 200°C.

A fervura em ebulição consiste em cozinhar os alimentos, em pouca água, a uma temperatura de 60°C.

Quando se utiliza os métodos de cocção por calor úmido, é importante destacar que pode haver perdas por dissolução de componentes lipossolúveis, alterando-se o valor nutritivo do alimento.

O método de saltear consiste em colocar os alimentos em gordura suficiente, em temperatura elevada, com imersão.

No método de brasear, o alimento é dourado em pequena quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio.