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Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista
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Q1364087

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros) ,

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364087 Nutrição

Assinale a alternativa incorreta:

Alternativas

A rancidez hidrolítica pode expandida pela inativação térmica das enzimas e pela eliminação da água no lipídio.

A lipólise é uma reação que ocorre com a hidrólise das ligações éster dos lipídios, em consequência de ação enzimática ou por aquecimento da gordura na presença de água.

O processo oxidativo pode ocorrer por via enzimática pela ação das lipoxigenases.

Para retardar a rancificação, podem ser acrescentadas substâncias antioxidantes nos alimentos que bloqueiam a sucessão de reações.

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Q1364088

Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) ,

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364088 Nutrição

Identifique a opção que contenha uma atividade técnica obrigatória de um nutricionista no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE):

Alternativas

Auxiliar o superior na prevenção e controle das doenças transmissíveis em geral, em programas de vigilância epidemiológica e no controle sistemático da infecção hospitalar.

Divulgar dados, depoimentos ou informações que possam conduzir à identificação de pessoas, de marcas ou nomes de empresas, ou de nomes de instituições.

Exercer a profissão com interação ou dependência, para obtenção de vantagem de empresas que fabricam ou comercializam produtos de qualquer natureza e que venham a ser objeto de prescrição dietética.

Participar do processo de licitação e da compra direta da agricultura familiar para aquisição e gêneros alimentícios.

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Q1364089

Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Proteínas ,

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364089 Nutrição

Por que as proteínas são consideradas boas agentes emulsificantes?

Alternativas

Porque são capazes de minimizar a interação com a água, pois tanto acima como abaixo do ponto isoelétrico, as proteínas incham e fixam mais água devido ao aumento da carga líquida.

Porque possuem na mesma molécula regiões hidrofílicas e hidrofóbicas que reduzem a tensão superficial a interagem na interface da emulsão.

Porque ela é capaz de formar uma rede proteica ordenada a partir de proteínas previamente desnaturadas. As ligações envolvidas são pontes de hidrogênio capazes de interagir com a emulsão, levando a uma propriedade funcional de importante aplicação tecnológica.

Porque as proteínas são capazes de formar e estabilizar espumas através da ruptura da lamínula líquida que separa a fase gasosa.

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Q1364090

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364090 Nutrição

Está incorreta quanto a Unidade de Alimentação e Nutrição:

Alternativas

Devem-se utilizar cores claras nas paredes, chão e teto, como branco ou tons pastéis.

A iluminação deve ser distribuída pelo ambiente de forma uniforme, evitando sombras e reflexos.

Considera-se ideal a temperatura entre 28 e 30ºC e umidade relativa de 60 a 70%.

As portas devem ser bem ajustadas ao batente e ter fechamento adequado com molas, abertura máxima de 1 cm do piso e proteção inferior nos rodapés.

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Q1364091

Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Amamentação ,

Ano: 2015 Banca: Calegariox Serviços Órgão: Prefeitura de Brasiléia - AC Prova: Calegariox Serviços - 2015 - Prefeitura de Brasiléia - AC - Nutricionista |

Q1364091 Nutrição

A amamentação é de extrema importância para o crescimento e desenvolvimento da criança. O leite materno possui inúmeras vantagens nutricionais como o colostro, este pode ser definido por:

Alternativas

Leite materno com reforço de alguns nutrientes em sua composição, em geral, cálcio e as vitaminas A e D.

Leite produzido no final da amamentação, quando a criança já está consumindo outros tipos de alimentos. Esse leite é mais rico em calorias e proteínas por ser uma das últimas porções a ser produzida pela mama.

Fluido amarelo e espesso que é produzido durante a gravidez e serve para hidratar a mama e evitar que ocorram ressecamento e aparecimento de fissuras no bico.

Fluído muito líquido, amarelado e quase transparente produzido pela mama durante a gravidez e nos primeiros dias após o parto. Trata-se de um líquido muito rico em proteínas, água e gorduras essenciais que são adaptadas às necessidades do recém-nascido

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11: A

12: D

13: B

14: C

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