Questões de Concurso Público Prefeitura de Prudentópolis - PR 2024 para Nutricionista
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Sobre as modalidades e sistemas de distribuição das UANs, avalie as afirmativas a seguir e marque V para verdadeiro e F para falso:
( ) No sistema de distribuição
descentralizado a refeição é porcionada e
acondicionada na área de processamento,
seguindo diretamente para o cliente.
( ) No sistema centralizado as refeições
preparadas na cozinha, os alimentos
acondicionados em carros térmicos ou hot
box, transportados para os locais de
porcionamento, identificação e distribuição
das refeições.
( ) No sistema misto parte da distribuição
das refeições é e parte é descentralizada.
O cardápio é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou todas as refeições de um dia ou período. Pode também ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou nas refeições de um dia. A composição do cardápio para restaurantes institucionais costuma se apresentar da seguinte forma: saladas, também conhecidas como entradas, prato base, prato principal, guarnições, complementos, sobremesas e bebidas. Relacione as colunas a seguir, classificando os alimentos e bebidas propostos:
(1) Salada.
(2) Prato base.
(3) Prato principal.
(4) Guarnição.
(5) Complemento.
(6) Sobremesa.
(7) Bebidas.
( ) Melancia.
( ) Repolho roxo com cenoura.
( ) Suco natural.
( ) Carne bovina ao molho madeira.
( ) Purê de mandioquinha.
( ) Arroz e feijão.
( ) Molho de pimenta.
I - O estudo da população a quem se destina o cardápio é o ponto de partida para sua elaboração.
II - A elaboração de cardápios para indivíduos sadios é mais simples, pois não exige preocupação com o atendimento de necessidades nutricionais.
III - A elaboração de cardápios deve considerar que a comida é um meio de prazer, desejo e satisfação emocional, carregando lembranças e memórias.
É correto o que se afirma em: