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INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios
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Q1240565

Nutrição Dietoterapia , Pré, Pró e Simbióticos ,

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1240565 Nutrição

São microrganismos probióticos, EXCETO

Alternativas

Bifidobacterium bifidum.

Enterococcus faecium.

Saccharomyces cerevisiae.

Lactococcus lactis.

Staphylococcus aureus.

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Q1240569

Nutrição Dietoterapia , Pré, Pró e Simbióticos ,

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1240569 Nutrição

Os probióticos precisam possuir algumas características para possibilitar a sua aplicação em produtos alimentícios. Assinale a alternativa que apresenta uma característica necessária para os microrganismos probióticos.

Alternativas

Possuir resistência a antibióticos usualmente consumidos por humanos.

Não ter metabolismo ativo em nenhum órgão do sistema digestivo.

Possuir fatores de virulência relevantes para a saúde humana.

Susceptibilidade a, pelo menos, dois antibióticos.

Não aderir à mucosa intestinal para não persistir no intestino.

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Q1240574

Nutrição Dietoterapia , Pré, Pró e Simbióticos ,

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1240574 Nutrição

Algumas substâncias prebióticas podem ter função tecnológica interessante, melhorando características sensoriais dos alimentos nos quais são utilizados. Em relação à substância prebiótica e sua propriedade tecnológica em um alimento, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Os Galacto-oligossacarídeos (GOS) são altamente hidrolisáveis e podem ser adicionados como nutrientes para leveduras em fermentação de pães.

Por ser altamente solúvel, a inulina pode ser utilizada como agente edulcorante, substituindo o açúcar em alimentos diet.

Oligofrutose é um prebiótico de cadeia muito longa que pode ser utilizado como agente de textura em produtos sem glúten.

A inulina é um prebiótico que tem a capacidade de formar microcristais quando dispersos em água e leite, podendo ser utilizada em sorvetes, cremes e sopas.

Os Galacto-oligossacarídeos (GOS) não possuem gosto doce. Por esse motivo, têm pouca aplicabilidade em produtos, como geleias e produtos lácteos.

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Q1240575

Nutrição Dietoterapia , Pré, Pró e Simbióticos ,

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFPB Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1240575 Nutrição

A compreensão adequada de termos utilizados em produtos alimentícios é essencial para um profissional que atua na área. Com base no exposto, assinale a alternativa que apresenta a definição correta do termo probiótico.

Alternativas

Componente alimentar não digerível que estimula seletivamente a proliferação ou atividade de populações de bactérias desejáveis no intestino.

Composto físico ou químico que tem um efeito benéfico sobre um organismo vivo, tecido ou célula.

Microrganismo vivo que, quando administrado em quantidades adequadas, confere um benefício à saúde do indivíduo.

Alimento que combina microrganismos e moléculas químicas que, combinados, atuam como reguladores do nosso organismo, principalmente em relação ao intestino.

Alimento produzido com redução de, no mínimo, 25% do valor calórico ou de outro componente do alimento em comparação ao produto tradicional.

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Questões de Concurso Público UFPB 2019 para Técnico em Alimentos e Laticínios

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