Questões de Concurso Público Prefeitura de Jequié - BA 2023 para Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES

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Q2264308
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,
Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Jequié - BA Prova: Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264308 Nutrição
Grande parte dos surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) está associada às falhas durante o preparo dos alimentos. Frutas, legumes e verduras (FLV) consumidos crus devem ser submetidos ao processo de higienização para reduzir a contaminação presente na superfície destes alimentos. Sendo assim, qual substância ou produto é recomendado para o processo de desinfecção do grupo FLV? 
Alternativas
Q2264309
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Jequié - BA Prova: Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264309 Nutrição
Na produção de pães e massas, os ovos podem desempenhar diversas funções: ligante; coagulante; aromático; aeração; emulsificante; corante. Qual a função da clara do ovo que, sob batimento, incorpora bolhas de ar, tornando o produto mais leve?
Alternativas
Q2264310
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Jequié - BA Prova: Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264310 Nutrição
“Classificar as hortaliças segundo a cor facilita a escolha correta do método de cocção a ser empregado em cada uso. Para a cocção de hortaliças _______________, deve-se cozinhar com pouca água e fogo brando, evitando perdas e aumentando a biodisponibilidade de carotenoides.” Assinale a alternativa que completa corretamente afirmativa anterior.
Alternativas
Q2264311
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição ,
Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Jequié - BA Prova: Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264311 Nutrição
Os padrões de alimentação estão mudando rapidamente na grande maioria dos países e, em particular, naqueles economicamente emergentes. As principais mudanças envolvem a substituição de alimentos in natura ou minimamente processados por produtos industrializados prontos para consumo. Essas transformações, observadas com grande intensidade no Brasil, determinam, dentre outras consequências, o desequilíbrio na oferta de nutrientes e a ingestão excessiva de calorias. Segundo o Guia Alimentar para População Brasileira, para uma alimentação saudável devemos restringir o consumo de alimentos processados e ultraprocessados. Sendo assim, assinale, a seguir, alternativa que apresenta um alimento ultraprocessado.
Alternativas
Q2264312
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,
Ano: 2023 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Jequié - BA Prova: Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Facilitador de Oficinas de Culinária - SEDES |
Q2264312 Nutrição
O controle de recebimento de alimentos é só uma das etapas em que a matéria-prima passa até ser preparada e entregue ao cliente. É fundamental controlar corretamente o processo de recebimento e armazenagem, pois são estas etapas que garantem a integridade e a qualidade do produto. Sobre os aspectos a serem verificados no processo de recebimento dos gêneros alimentícios, assinale a afirmativa INCORRETA.
Alternativas
Respostas
11: D
12: B
13: D
14: A
15: D
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