Questões Prefeitura de Ivaí - PR 2024 para Cozinheiro

Q2443558

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443558 Nutrição

Analise os diferentes processos de execução do profissional cozinheiro e marque a alternativa correta:

Os cortes dos legumes não influenciam o sabor dos pratos.

Se sua intenção é destacar o sabor de um legume, é preciso cortá-lo em pedaços maiores.

Caso queira um sabor de legumes mais suave, faça cortes menores.

Clarificação é o processo que clarifica caldos turvos, removendo as impurezas que surgem no cozimento dele, o preparo deve ser iniciado com os ingredientes de preferência bem quentes, para que a proteína coagule lentamente.

Todo cozinheiro deve saber que o feijão é engrossado com o próprio feijão amassado e não com adição de farinha.

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Q2443559

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443559 Nutrição

Qual o corte em lâminas de 2 mm a 3 mm de espessura, utilizados em ingredientes redondos como cebola, alho-poró, cenoura e quando dividimos os anéis ao meio, temos a meia-lua?

Anéis ou rodelas.

Chiffonade.

Julienne.

Concassé.

Brunoise.

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Questões de Concurso Público Prefeitura de Ivaí - PR 2024 para Cozinheiro

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