Questões de Vestibular de Gastronomia

Marque C, se a proposição é certo;  E, se a proposição é errado.

As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.


O chutney é um molho mexicano, assim como o picles, e é uma geleia agridoce feita com vegetais e frutas, servido frio, sendo que, além do tomate e do coco, as frutas mais usadas são tamarindo, uva, abacaxi, maçã, manga e melão.

Marque C, se a proposição é certo;  E, se a proposição é errado.


As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.


O molho espanhol é base para outros molhos escuros, como o molho madeira e o molho Chateaubriand, sendo também base para o demi-glacé.

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As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.


Sachet d'épices é um composto de talos de salsão, de salsinha, de tomilho e folhas de louro amarrados por um barbante, podendo ser de pimenta em grãos, cravo, alho, salsinha e tomilho quando necessário.

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As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.


A Cebola piquée é usada cortada ao meio e caramelizada, para dar sabor a fundos e consomês escuros e a Cebola brûlée pode ser utilizada inteira e espetada com cravos e folha de louro, muito usada no molho bechamel e em sopas.

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As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.


Mirepoix é uma mistura de 50% de cebola com 25% de cenoura e 25% de salsão, usada para acrescentar sabor a molhos e fundos e matignon é uma derivação do mirepoix, acrescido de bacon.