Questões de Vestibular UESPI 2011 para Veterinário, Prova 1
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Q1272408
Veterinária
O sushi e sashimi por serem pratos preparados com pescado cru são considerados produtos
altamente perecíveis, não só porque são consumidos in natura, apenas ligeiramente resfriado,
mas também pelos aspectos higiênico-sanitários envolvidos na sua preparação e conservação, os
quais exigem cuidados e conhecimento. Segundo os padrões microbiológicos da legislação
brasileira (Resolução nº 12, de 02 de janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
do Ministério da Saúde) para o grupo de alimentos prontos de cozinhas, restaurantes e similares
em que estão incluídos pescados crus, os grupos ou microrganismos que DEVEM ser
pesquisados são:
Q1272409
Veterinária
Sobre as doenças bacterianas de origem alimentar (infecções e intoxicações), marque a opção
INCORRETA.
Q1272410
Veterinária
Segundo o manual Gerenciamento de Resíduos de Serviços de Saúde da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, publicado em 2006, todas afirmativas abaixo estão
corretas, EXCETO:
Q1272411
Veterinária
São características que levam a suspeita de comercialização de carne bovina clandestina.
Q1272412
Veterinária
Com relação ao monitoramento da qualidade sanitária de alimento, a colheita de amostras DEVE
ser feita: