Na montagem de uma cozinha para um restaurante, a escolha do material correto
para as panelas é importante, pois a panela que conduz mais calor é capaz de cozinhar
os alimentos mais rapidamente e, com isso, há economia de gás. A taxa de condução do
calor depende da condutividade
k do material, de sua área
A, da diferença de temperatura ΔT e da espessura d do material, sendo dada pela relação
. Em panelas com dois materiais, a taxa de condução é dada por
, em que d
1 e d
2 são as espessuras dos dois materiais, e
k1 e
k2 são as condutividades de cada material. Os
materiais mais comuns no mercado para panelas são o alumínio (
k = 20 W/m K), o ferro
(
k = 8 W/m K) e o aço (
k = 5 W/m K) combinado com o cobre (
k = 40 W/m K).
Compara-se uma panela de ferro, uma de alumínio e uma composta de 1/2 da
espessura em cobre e 1/2 da espessura em aço, todas com a mesma espessura total e
com a mesma área de fundo.
A ordem crescente da mais econômica para a menos econômica é