Questões de Nutrição - Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar para Concurso

ln natura ou minimamente processados. ln natura: alimentos obtidos de plantas ou animais, sem serem alterados. Alimentos minimamente processados: produzidos com alteração mínima, como lavagem e corte, e pode ocorrer baixa adição de sódio e açúcar. Exemplos: cereais (arroz, milho, farinha de trigo, aveia), leguminosas (feijão, fava, lentilha, ervilha}, frutas, legumes, verduras, raízes, tubérculos, carne, leite e iogurtes sem adição de açúcar.

Alimentos processados. Obtidos por processo industrial, com baixa adição de açúcar, sal ou outros ingredientes de uso culinário a alimentos in natura. Exemplos: frutas em calda, frutas cristalizadas, conservas de hortaliças, extrato de tomate, carne-seca, peixes enlatados, queijos e pães feitos com farinha de trigo, fermento, água e sal.

Alimentos ultraprocessados. Formulações obtidas por processo industrial, que têm como base substâncias que foram extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas) ou que foram sintetizadas em laboratório (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor). Exemplos: balas, chocolates, biscoitos, sorvetes, refrigerantes, refrescos, iogurtes com açúcar, macarrão instantâneo, preparações prontas e congeladas.

Os alimentos ultraprocessados, por exemplo, óleos, gorduras, sal e açúcar. Obtidos por extração de alimentos por meio de processos como moagem, prensagem e refino. Exemplos: óleos (soja, milho, girassol, oliva), gorduras (banha, manteiga, pasta de amendoim, gordura de coco), sal (refinado, marinho, grosso, rosa) e açúcar (branco, cristal, demerara, mascavo.

Alimentos ultraprocessados. Obtidos por processo industrial, com adição de açúcar, sal ou outros ingredientes de uso culinário a alimentos in natura. Exemplos: frutas em calda, frutas cristalizadas, conservas de hortaliças, extrato de tomate, carne-seca, peixes enlatados, queijos e pães feitos com farinha de trigo, fermento, água e sal.

Os grãos secos, polidos e empacotados ou moídos na forma de farinhas, leites pasteurizados são exemplos de alimentos ultraprocessados.

Os alimentos ultraprocessados são formulados e embalados a fim de propiciar o compartilhamento da comida elaborada.

Os alimentos minimamente processados apresentam baixo conteúdo de fibras, alta concentração de açúcar, sal e gordura.

Os alimentos in natura são obtidos diretamente de plantas ou de animais e adquiridos para consumo sem sofrer qualquer alteração.

Limpeza, embalagem, pasteurização, resfriamento, congelamento são exemplos de processos que transformam alimentos in natura em ultraprocessados.