A conservação de carnes por uso do frio, ou frigorificação, ...
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Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Pitangueiras - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pitangueiras - SP - Veterinário |
Q2371288
Veterinária
A conservação de carnes por uso do frio, ou frigorificação, é a tecnologia mais amplamente utilizada por indústrias. A temperatura
de conservação é um importante fator extrínseco ao alimento por retardar ou paralisar a multiplicação de micro-organismos e
reações químicas que tornam o alimento impróprio ao consumo, sendo o congelamento responsável por garantir maior validade
final. No entanto, dependendo das condições utilizadas durante o congelamento, ele também pode alterar as características sensoriais do alimento, gerando perdas nutricionais ou, ainda afetando negativamente a textura do produto. Considerando garantir a
qualidade final de carnes congeladas, assinale a afirmativa correta.