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Ano: 2023 Banca: COMVEST UFAM Órgão: UFAM Prova: COMVEST UFAM - 2023 - UFAM - Técnico de Laboratório: Agropecuária |

Q2284418 Nutrição

Atente para o seguinte texto:

As proteínas estão presentes em vários alimentos importantes da dieta humana, como pães, massas e carnes. As proteínas são moléculas complexas constituídas por aminoácidos unidos entre si através da chamada ligação peptídica.

No contexto da análise de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A determinação do teor de proteínas em alimentos geralmente é realizada através do método de Kjeldahl, no qual o teor de amônia da amostra é determinado.

Devido à composição das proteínas por aminoácidos, o teor de nitrogênio (dos grupos carboxila) pode ser diretamente correlacionado com o conteúdo proteico da amostra.

No método de Kjeldahl, a amostra é digerida em ácido sulfúrico, o nitrogênio é separado por destilação por arraste de vapor, e sua quantidade é determinada por espectrofotometria.

Utiliza-se um fator de oxidação para transformar massa de nitrogênio em massa de proteína.

No método de Kjeldahl, a amostra é digerida em ácido sulfúrico, o nitrogênio é separado por destilação por arraste de vapor, e sua quantidade é determinada por volumetria.

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