Questões de Concurso Militar EsFCEx 2015 para Oficial - Nutrição
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Q635146
Nutrição
Qual é o principal fator que influencia no tempo de vida útil dos óleos, gorduras
e alimentos lipídicos?
Q635157
Nutrição
Sobre o congelamento de frutas e hortaliças, analise as proposições abaixo e marque a opção correta.
I. As enzimas envolvidas no escurecimento de frutas e vegetais congelados não são destruídas pelo frio.
II. De modo geral, a perda de nutrientes e vitaminas ocorre na fase de resfriamento, pré-congelamento e branqueamento.
III. Considerando que as baixas temperaturas inibem o crescimento de microrganismos, este pode ser considerado um método de redução microbiana.
IV. A variação de temperatura não altera o tamanho dos cristais de gelo.