Questões de Concurso Militar CAP 2011 para Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética

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Q704896
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Açucares ,
Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704896 Nutrição
Os alimentos anticariogênicos são aqueles que impedem a placa bacteriana de reconhecer um alimento cariogênico e inclui, dentre outros,
Alternativas
Q704898
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,
Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704898 Nutrição
A cocção dos alimentos serve para aumentar a digestibilidade e a palatabilidade, e inibir o crescimento de organismos patogênicos, podendo ser feita através do calor úmido, seco ou misto. Assinale a opção que NÃO apresenta uma preparação de calor úmido.
Alternativas
Q704904
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704904 Nutrição
Assinale a opção que apresenta a afirmativa correta em relação aos molhos utilizados na culinária.
Alternativas
Q704912
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704912 Nutrição
A adição de clara de ovo crua em caldo fervente a fim de que as impurezas grudem às claras que serão coaguladas, dá-se o nome de
Alternativas
Q704934
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2011 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q704934 Nutrição

Um chefe de cozinha de um restaurante pediu ao seu ajudante que preparasse:

I - Um frango revestido de uma envoltura de ovos e farinha de rosca, antes de fritar.

II - Uma solução de açúcar que fervesse até engrossar.

III- Uma batata corada superficialmente obtida no forno em preparações que levam molho branco e queijo ralado.

Essas preparações, respectivamente, são habitualmente conhecidas em uma cozinha como:

Alternativas
Respostas
1: D
2: E
3: B
4: E
5: B
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