Questões de Concurso Militar CSM 2011 para Primeiro Tenente - Nutrição

Pão, mel e macarrão seco possuem baixa atividade de água e, portanto, são mais propensos às alterações por fungos.

As bactérias preferem ambientes mais ácidos como, por exemplo, carne, leite, aves e peixe.

A maioria dos patógenos em alimentos são aeróbios, por isso, os processos envolvendo anaerobiose representam bons pontos críticos de controle, como acidificação, inibidores metabólicos etc.

Temperaturas abaixo de 70°C não são capazes de eliminar micro-organismos.

Os nitratos e nitritos são considerados fatores intrínsecos e possuem ação bacteriostática.