Questões de Nutrição - Tecnologia de Alimentos para Concurso

Sobre os numerosos processos e operações dos alimentos, assinale a afirmativa correta.

A deterioração microbiana dos alimentos é um motivo de preocupação mundial, mesmo diante dos avanços nas técnicas de conservação.
Sobre tal ocorrência, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) Os ovos naturalmente apresentam proteções físicas e químicas contra a contaminação microbiológica, mas, o envelhecimento dos mesmos, pode alterar tais barreiras, facilitando a deterioração.
( ) Sucos naturais de frutas apresentam alto teor de água, favorecendo o crescimento de alguns microrganismos, responsáveis pela fermentação alcóolica, considerada um tipo de deterioração comum nessas bebidas.
( ) Alimentos enlatados não são comercialmente estéreis, sendo muito susceptíveis à deterioração microbiana; mas é incomum a ocorrência de deterioração por processos químicos de corrosão, com estufamento da lata.

As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente,

Alimentos prontos congelados a temperatura de -18 graus Celsius, podem ser conservados no freezer por até quanto tempo?

Qual método de cocção caracteriza-se por colocar os alimentos em pouca gordura bem quente, sem movimentar o recipiente?

Quando é apropriado usar o método de bater na preparação de alimentos?