Questões Militares de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

Analise as proposições abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. Conforme o Regulamento de Segurança dos Alimentos das Forças Armadas, Portaria Normativa n° 753/MD/2015, fazem parte das Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados nos serviços de alimentação:

I. a sistematização de ações que contribuam para a garantia das condições higiénico-sanitárias necessárias ao processamento dos alimentos nas instalações militares.

II. a execução de análises parasitológica, toxicológica e microbiológica.

III. a recomendação do destino final dos resíduos.

IV. a promoção da saúde e capacitação de manipuladores de alimentos.

V. a aplicação de medidas para controle de roedores e outros animais sinantrópicos.

Assinale a alternativa que completa adequadamente as lacunas abaixo.

O leite pasteurizado quando destinado ao consumo humano direto, na forma fluida, deve ser submetido a tratamento térmico na faixa de temperatura de _________ durante o período de ___________, em equipamento de pasteurização a placas, seguindo-se resfriamento imediato até temperatura igual ou inferior a ___________.

Na determinação da alcalinidade das cinzas em leite e derivados usa-se os seguintes reagentes: Solução de ácido clorídrico 0,1 N, Solução de hidróxido de sódio 0,1 N, Solução alcoólica de fenolftaleína a 1%, Solução de cloreto de cálcio a 40% neutralizada com solução de:

Na determinação de cloretos no leite, utiliza-se a solução de nitrato de prata 0,1 N e o seguinte indicador:

Na gordura do pescado, assim como na maioria das gorduras animais, o ácido graxo saturado mais abundante é o: